فر پیتزا جزو مهم ترین تجهیزات در فست فودی ها و حتی رستوران ها می باشد . و بدون شک در کنار تجربه و مهارت آشپز فر خوب نیز دلیل اصلی پخت یک پیتزا با کیفیت ، لذیذ و خوش مزه است .
فر پیتزا
امروزه در دسترس بودن انواع فر پیتزای ارزان قیمت و فرهای فست فود و رستورانی سبب شده است که انواع پیتزا مانند پیتزا آمریکایی ، ایتالیایی ، ناپولیتن و … با بهترین کیفیت سرو شود . مطمئناً می دانید که برای پخت انواع غذاهای فست فودی از جمله پیتزا نمی توان از فرهای معمولی استفاده کرد زیرا باعث می شوند که پیتزا دیر تر پخته شود .پس با این حساب وجود فر مخصوص پیتزا در این نوع مکان ها ضروری است . با توجه به گوناگونی پیتزا و مواد اولیه مختلفی که در تهیه پیتزا به کار می رود ، انتخاب مناسب ترین فر برای آماده سازی پیتزا جزو مهم ترین تصمیمات برای افرادی است که قصد راه اندازی یک پیتزا فروشی را دارند .
به همین منظور انواع فر پیتزا طراحی و تولید شده اند . انواع گوناگون فر رستورانی برای پخت پیتزا را می توان بر اساس نحوه عملکرد ، شکل ظاهری ، اندازه و ظرفیت به مدل های گوناگون دسته بندی کرد . هریک از انواع فر ها با قابلیت تنظیم درجه حرارت بر اساس نوع پیتزای در حال پخت ، امکام پخش یکنواخت پیتزا را فراهم می کنند و از خامی و یا سوختن آن جلوگیری میکنند. فر پیتزا در انواع مختلف صندوقی ، ریلی و تنوری و غیره در بازار موجود می باشد که افراد می توانند با توجه به نیاز خود آن ها را تهیه کنند . در ادامه مطلب قصد داریم به معرفی این سه نوع بپردازیم .
فر صندوقی
فر پیتزا صندوقی یا طبقه ای در اندازه های مختلف قابل طراحی است و در آشپرخانه های صنعتی ، رستوران و فست فودی ها استفاده می شود . فرهای صندوقی در حقیقت از چند ظرف یا بشقاب تشکیل شده اند که این بشقاب ها مشخص کننده ظرفیت دستگاه هستند . فرهای صندوقی یا کتابی از جمله فرهای ارزان قیمت بازار هستند و برای افرادی که قصد دارند با هزینه های کمتری کسب و کار خود را شروع کنند مناسب اند . زمان پخت در این نوع فرهای صندوقی حدود پانزده دقیقه است و آشپز رستوران یا فست فود باید مراقب باشد که پیتزا در فر پیتزا ی کتابی زیاد از حد برشته نشود . هم چنین فرهای کتابی حرارت زیادی از به بیرون منتقل می کنند . این موضوع باعث میشود که محیط آشپزخانه گرم شود . فرهای صندوقی دارای نمایشگر هستند و قابلیت مشاهده دمای داخل فر وجود دارد . فر های پیتزا صندوقی پخت با کیفیتی را ارائه می دهند و رقیب بزرگی در برابر فر های پیتزا خارجی هستند ؛ چرا که قابلیت پخت همه نوع پیتزا را دارا هستند .
دستگاه پروفر (Proofing machine) یا همان دستگاه خمیر سازی، دستگاهی است که در صنعت نانوایی و آردسازی استفاده می شود. این دستگاه برای مخلوط کردن و نرم کردن تست و خمیرهای نان قبل از پخت به کار میرود.
فر ریلی
فر ریلی پیتزا یکی از پرکاربرد ترین انواع در جهان است که در رستوران ها و فست فود ها جهت پخت پیتزا ، لازانیا ، سیب زمینی و … استفاده می شود . نام دیگر آن فر تونلی است و در سایز های متنوع و به دو صورت موتور پایین و موتور بغل تولید و عرضه می شود . انواع فر ریلی جزو به روز ترین انواع فر پیتزا صنعتی موجود در بازار هستند . اساس کار فرهای تونلی یا ریلی ، پخت با حرارت غیر مستقیم است . به این معنی که یک مشعل ، درون فر را گرم می کند و سپس یک دمنده این هوای گرم را درون محفظه به گردش در می آورد .
پیتزا از یک طرف وارد تونل شده و از سمت دیگر پیتزای پخته شده خارج می شود . زمان پخت در این نوع فرها حدود هفت الی ده دقیقه است . یکی از معایب نوع تونلی این است که چند نوع پیتزا را نمی توان داخل آن به صورت هم زمان قرار داد ؛ چون که ممکن است در پایان کار یک نوع پیتزا نپخته باشد و نوع دیگر برشته شده باشد . نکات مثبت فر پیتزا ریلی کاهش مصرف انرژی و مناسب بودن برای انواع رستوران ها و فست فودی ها می باشد . انواع فر پیتزا ریلی در حالت معمول به شکل یک الی دو ردیفه تولید میشوند. تمامی قطعات نوع ریلی از جنس استیل قابل شستشو است و میزان مصرف انرژی برق و گاز این نوع فرهای پیتزا بسیار پایین است.
فر تنوری
فر پیتزا آجری یا تنوری یک نوع از فر گردان است که حرارت را در کل سطح تنور پخش می کند . این مدل فر به صورت گنبدی با تنور گرد و نمای آجری طراحی شده است . و پیتزا با استفاده از پاروی خاصی داخل آن قرار می گیرد . این فر ها شبیه تنورهای نانوایی هستند ؛ یک صفحه تخت مدور دارند که به دور یک محور چرخشی حرکت می کنند . نکات مثبت فرهای گردان مغزپخت شدن پیتزا و کنترل آشپز در هنگام پخت هستند و نکات منفی این فرها حجم زیاد آن ها و گرم شدن محیط است. در کل برخی از آشپز ها معتقد هستند که استفاده از فر های آجری با سوخت هایی مانند چوب ، تنها روش پخت یک پیتزای اصیل است . این فر با استفاده از حرارت مستقیم از بالا و پایین غذا را می پزد و به دلیل قابلیت تنظیم دما و زمان پخت ، برای طبخ انواع غذا ها بسیار مناسب است . فر پیترا تنوری در انواع مختلفی مانند فرهای گازی ، الکتریکی و هم چنین فرهای ترکیبی به بازار عرضه می شود . طراحی فر پیتزا تنوری بر اساس فرهای باستانی که در زمان های قدیم از آن ها برای طبخ غذا استفاده می شده ، الهام گرفته شده است. اغلب این فرها به وسیله سوخت چوب کار می کنند . البته بهتر است بدانید که از ذغال و گاز نیز می توان برای سوخت دهی به انواع فر پیتزا آجری استفاده کرد .