دستگاه پروفر چیست؟

دستگاه پروفر (Proofing machine) یا همان دستگاه خمیر سازی، دستگاهی است که در صنعت نانوایی و آردسازی استفاده می شود. ین دستگاه برای مخلوط کردن و نرم کردن تست و خمیرهای نان قبل از پخت به کار می‌رود. استفاده از دستگاه پروفر، عناصری مانند مخلوط کردن، پخت و تغییر شکل خمیر را بهبود می‌بخشد. این فرایند باعث می‌شود تا نان‌ها با ترکیب و بافت بهتری همگن‌تر و با طعم بهتری پخته شوند.

دستگاه پروفر در کافه چه کاربردی دارد؟

دستگاه پروفر یک دستگاه مخصوص برای افرادی است که قصد دارند محصولات پخت و پز خود را به صورت حرفه ای تر و با کیفیت به مشتریان خود ارائه دهند. در کافه، دستگاه پروفر به صورت اصلی برای تعیین و کنترل دمای دقیق در دستگاه های پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد.

استفاده از دستگاه پروفر، می‌ توان دمای دستگاه‌ ها را با دقت تنظیم کرده و در نتیجه، میزان پخت و پز مناسب برای هر نوع محصول را به دست آورد. این کار منجر به کاهش خطاهای پخت نادرست و بهبود کیفیت محصولات می‌ شود.

علاوه بر این، استفاده از دستگاه پروفر در کافه می تواند زمان پخت و پز را کاهش داده و تعداد محصولات را افزایش دهد. به طور کلی، دستگاه پروفر به بهبود کیفیت و کارایی فرآیند پخت و پز در کافه کمک می کند.
دستگاه پروفر خمیر یک تجهیزات مهم در صنایع نانوایی و تولید محصولات آردی است. این دستگاه برای کنترل دما و رطوبت محیط پخت و هم چنین برای طیف گسترده‌ ای از فعالیت‌ های پخت و پز کاربرد دارد. این دستگاه قابلیت تنظیم دما و رطوبت را فراهم می‌ کند تا محصولات پخته شده، مانند نان‌ ها، کیک‌ ها و شیرینی‌ ها، با کیفیت بالا و بافت مناسبی تهیه شوند.

مشخصات فنی پروفر

مشخصات فنی پروفر عبارتند از:

نوع پروفر: پروفر اتوماتیک یا دستی
ظرفیت پروفر: تعداد کیک‌ها یا نان‌هایی که می‌توان در یک دوره ساخت و پخت قرار داد.
دمای کارکرد پروفر: حداقل و حداکثر دمایی که می‌توان آن را تنظیم کرد.
 زمان ساخت و پخت: زمانی که لازم است تا پروسه ساخت و پخت کیک یا نان در پروفر کامل شود.
ابعاد پروفر: ابعاد فیزیکی پروفر به منظور انتخاب مناسب برای فضای موجود.
 وزن پروفر: وزن کلی پروفر به منظور حمل و نقل و استفاده آسان.
دیگر ویژگی‌ ها: مثلاً قابلیت تنظیم زمان و دما، صفحه نمایش دیجیتال، دارا بودن قفل ایمنی و غیره.

با توجه به این ویژگی‌ ها، دستگاه پروفر خمیر می‌ تواند بهبود کیفیت و بهره‌ وری در تولید محصولات نانوایی و آردی را فراهم کرده و هزینه‌ های تولید را کاهش دهد.

دستگاه پروفر

نحوه کار دستگاه پروفر

• این دستگاه تحت رطوبت و بخار در دما و زمان بخصوص عمل تخمیر را انجام می دهد. دستگاه پروفر نان کاردر استیل بسیار با ظرافت این کار را انجام می دهد.
• بعد از مرحله تخمیر نهایی که البته بعد از چندین مرحله ائلیه به این نقطه رسیده برای مرحله نهایی که اماده شد وارد مرحله پخت می شود و خمیر و تخمیر با کیفیت دستگاه پروفر نان بهترین نان و شیرینی را به بار خواهد آورد.
• در حال حاضر، این دستگاه یکی از برترین نمونه‌ های ساخته‌ شده در جهان است و با بهترین تکنولوژی و کیفیت برتری تجهیز شده است.
• این دستگاه مجهز به سیستم کنترل بخار و رطوبت جهت پرفر کردن خمیر می باشد .
• تخمیر خمیر در هر مرحله به گونه ایی می باشد که موادی به آن اضافه می گردد تا برای مرحله ی بعدی تخمیر آماده شود.
• دستگاه پروفر نان قابلیت تنظیم تخمیر اولیه تا مرحله نهایی را دردمای پایین دارد و تا مرحله نهایی پخت این کیفیت را در هر زمانی فراهم می کند.
• برای نانواها و قنادان، کیفیت طعم و بافت نان بسیار حائز اهمیت است. به همین دلیل، دستگاه پروفر جایگاه ویژه‌ای در این صنف دارد و قابلیت برنامه‌ ریزی و تنظیم دستگاه برای مختلف کیفیت‌ ها و طعم‌ ها را داراست.

برای خواندن مطالب مفید در مورد سرخ کن صنعتی کلیک نمایید.

ویژگی های دستگاه کاردر استیل

-عمل تخمیر انواع خمیر
-دو جداره
-کاهش انتشار حرارت و دما
-دارای المنت برقی
-بدنه خارجی دستگاه تماما استیل
-دارای تنظیم حرارت و سیستم بخار
– دارای طراحی و تنظیم دستی و دیجیتال
-شست و شوی راحت دستگاه
-ساخته شده از ورق استیل
ساختاری زیبا و کارامد
ابعاد دستگاه
طول * عرض * ارتفاع
کاربرد دستگاه
دستگاه پروفر نان قنادی و نانوایی ها و …. کاربرد دارد .
ضمانت
تمامی محصولات شرکت کاردر استیل دارای یک سال ضمانت و ده سال خدمات پس از فروش می باشد.

مزیت های پروفر

مهم‎ترین و موثر‎ترین بخش تهیه یک نان شیرینی مرغوب و مطبوع قسمت پختن آن است. در پیدایش حرفه شیرینی‎پزی این نانوا‎ها بودند که خمیر آماده شیرینی را در تنورهای نانوایی می پختند.
اما در تنورها به علت باز بودن در تنور به صورت دائمی و تفاوت دما در بخش‎های مختلف تنور، باعث یک دست نشدن پختگی شیرینی‎ها، برشته شدن یا کم رنگ شدن محصول می‎شد. از این رو، اجاق‎های در بسته‎ای تولید شد به نام فر که ضمن بسته بودن درب محفظه پخت، با استفاده از شیشه‎های مقاوم در برابر حرارت، قناد می‎تواند تمام روند پخت را زیر نظر بگیرد و در صورت لزوم مدت زمان و میزان حرارت داخل محفظه پخت را بر اساس تجربه و نظر شخصی افزایش یا کاهش دهد تا به نتیجه مطلوب برسد.

دستگاه پروفر

این فرها از نظر حجم محفظه پخت، تعداد سینی که می‎توان طی یک برنامه پخت داخل فر قرار داد، محل و نحوه نصب، شیوه انتقال حرارت و منبع انرژی گرمایشی دسته‎بندی می‎شوند. برای پخت شیرینی علاوه‎بر داشتن ابزار و لوازم مناسب که از فروشگاه لوازم قنادی باید تهیه شود، داشتن فر با کیفیت هم اهمیت بالایی دارد.
از نظر محل و نوع نصب فر‌ها به دو دسته توکار با قابلیت نصب در بین کابینت‌ها یا داخل آن‌ها و قرار گرفتن در بین تجهیزات دیگر آشپزخانه مثل اجاق گاز و ماشین ظرفشویی و مبله یا روکار یا در اصطلاح معمولی که نیاز به نصب ندارد و قابل جابجایی است تقسیم می‌شود.

منبع حرارتی

ابزار شیرینی از نظر منبع انرژی حرارتی نیز فر‎ها به دو دسته گازی و برقی تقسیم می شوند. فر‎های گازی با استفاده از گاز شهری کار می ‎کنند و فرهای برقی با توجه به حجم و توان آ‎‎‎ن‎ ها از برق‎ های تک فاز یا سه فاز تغذیه می ‎کنند.
با توجه به ارزان‎تر بودن هزینه استفاده از گاز در برابر برق، توصیه می‌ شود از فرهای گازی استفاده کنید. لیکن فرهای برقی نیز مزیت‌های دارد که نمی‎توان در برابر هزینه بالای مصرف انرژی برق از آن‎ها چشم ‎پوشی کرد.
کنترل‎ های هوشمند و جلوگیری از افت حرارت هنگام پخت، که برای پخت برخی از انواع شیرینی از جمله شیرینی ماکارون یک مزیت محسوب می‌ شود.

فروشگاه تجهیزات کافه زاوش

در بین فر‎های برقی که با استفاده از المنت‎های برقی، حرارت محفظه پخت را تامین می ‎کنند، به فر‎های کانوکشن دار نیز اشاره شده است. در این نوع فر‎ها حرارت متصاعد شده از المنت‌ها توسط فن‌ها در محفظه به گردش در می‌آید، از این رو حرارت به صورت یکنواخت در تمام محفظه به وجود می‌آید و از همه جهات به صورت یکسان پخت انجام می‌شود.
این وضعیت باعث افزایش ۲۵ درصدی سرعت پخت می‌گردد. یکنواخت بودن حرارت در همه جای محفظه نیاز به جابجایی سینی‌ها حین پخت را بر طرف می‌کند. همین سرعت در پخت باعث صرفه‌ جویی در وقت و مصرف انرژی می‌شود، که باعث می ‎شود این قبیل دستگاه پروفر ها در برابر فر‎های گازی به صرفه ‎تر باشد.

انواع پروفر

پخش عمده لوازم قنادیبسیاری از کارگاه‌های قنادی وسایل و تجهیزات خود را از فروشگاه‌هایی که در زمینه پخش عمده لوازم قنادی تخصص دارند، خریداری می‌کنند. استفاده از مواد اولیه مرغوب، وسایل و تجهیزات با کیفیت از جمله فر در تهیه‌ی شیرینی خوشمزه تاثیر‎گذار است.
انواع حرارت دهی در فرهای برقی به صورت المنت بالا، المنت پایین، المنت از پشت، المنت از پشت با فن، گریل بالا با سطح کامل، گریل بالا با سطح نصف فضای بالا، المنت پیش گرمایی، المنت بالا دوبل، المنت پایین دوبل، هوای داغ سه بعدی است.
توجه کنید فقط همین شیوه‌های حرارت دهی وجود دارد و اگر چیزی جز این موارد در بازار مشاهده کردید، ترکیبی از چند حالت است.

از عوامل دیگری که باعث تنوع فر‌ها می شود، قسمت کنترل آن‎هاست. برخی از فرها همچنان به صورت مکانیکی و با استفاده از دستگیره‎های چرخان و مدرج کنترل می‎شوند. برخی با استفاده از کلید‎ها و مدارهای دیجیتال و نمایشگر‎ها کنترل را انجام می‎دهند.
در نوع جدید‎تر با استفاده از برد‎های کنترل لمسی و حتی صفحه‎های نمایش لمسی و تنظیمات برنامه ‎ریزی شده و ذخیره شده در حافظه به کنترل پخت می‎ پردازند. داشتن برنامه‌ های پخت از پیش تعیین شده، ممکن است مطابق با ذائقه ما ایرانی‌ها نباشد.